Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo y Etiquetado de Alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

1. Introducción Normativa legal Definiciones
2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
3. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
4. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
5. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
6. Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
7. Infecciones alimentarias bacterianas
8. Infecciones alimentarias bacterianas II
9. Infecciones alimentarias por parásitos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

1. Alteración de alimentos
2. Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
3. Contaminación de alimentos por bacterias
4. Contaminación de alimentos por hongos y virus
5. Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
6. Fuentes de contaminación bacteriana
7. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
8. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
9. Refrigeración y congelación
10. Refrigeración y congelación II
11. Métodos que utilizan el calor
12. El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
13. Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

1. Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
2. Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
4. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
5. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
6. Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
7. Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
8. Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
9. Control de plagas. Desinsectación y Desratización
10. Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
11. Manejo de residuos
12. La responsabilidad de la empresa
13. La responsabilidad de la empresa II
14. La responsabilidad de la empresa III

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS

1. Introducción
2. Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
3. Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4. Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos
5. Alimentos de alto riesgo. Aves
6. Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
7. Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
8. Comidas preparadas
9. Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
10. El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
11. El sistema APPCC. Cocinado
12. El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ETIQUETADO DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE ETIQUETADO

1. La importancia del etiquetado en los alimentos
2. La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
3. Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
4. Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
5. Legislación sobre información alimentaria
6. Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
7. Definiciones

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Clasificación de los alimentos según su función
2. Clasificación de los alimentos según su composición
3. Clasificación de los alimentos según su origen
4. Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INFORMACIÓN BÁSICA DEL ETIQUETADO

1. Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
2. Denominación de venta
3. La lista de ingredientes
4. Indicaciones energéticas en las etiquetas
5. Cómo se calcula el valor energético de un alimento
6. Nutriscore
7. Etiquetado nutricional
8. Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
9. Marcado de fechas
10. Cantidad neta

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS CONSIDERACIONES SOBRE EL ETIQUETADO

1. Procedencia del producto
2. Código de barras
3. Lengua en el etiquetado
4. Legibilidad en el etiquetado
5. Etiquetado y publicidad

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ALÉRGENOS

1. Alérgenos de declaración obligatoria
2. Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
3. Indicación de alérgenos en productos similares
4. Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
5. Alimentos envasados con lista de ingredientes
6. Alimentos envasados sin lista de ingredientes
7. Denominación de un alérgeno
8. Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
9. Venta on line
10. Indicación de trazas
11. Información sobre el gluten en los alimentos
12. Actividad - Alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 12. ADITIVOS

1. Historia de los aditivos
2. Técnicas de conservación
3. Aditivos alimentarios
4. Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 13. PRODUCTOS ESPECÍFICOS

1. Etiquetado en productos infantiles
2. Etiquetado de la sal
3. Etiquetado de la grasa
4. Etiquetado en el aceite
5. Miel
6. Bebidas energéticas
7. Azúcares
8. Etiquetado del huevo
9. Bebidas alcohólicas o espirituosas
10. Productos vitícolas
11. Etiquetado de productos ecológicos
12. Productos veganos