Camarero y Prevención en Hostelería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAMARERO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TURISMO Y HOSTELERÍA

1. Orígenes, desarrollo y motivaciones
2. El turismo y la economía
3. Organismos, entes y asociaciones
4. Evolución histórica
5. La hostelería y su importancia en España
6. El alojamiento extrahotelero
7. Departamentos de un hotel
8. Restaurantes y cafeterías

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DEL BAR-CAFETERÍA

1. Dimensión
2. La calefacción y refrigeración
3. La iluminación
4. Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
5. Relación interna - impresos, formularios y comunicación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS INSTALACIONES DE BAR

1. Introducción
2. Limpieza de maquinaría
3. Limpieza de loza, cubertería y cristalería
4. Mostrador y barra
5. Elaboraciones más comunes
6. Uso de maquinaría

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE MENAJE Y SUPERFICIES

1. Departamentos principales
2. Tipos de suelo
3. Mobiliario
4. Marmiton y fregadores
5. Conjunto de operaciones necesarias

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE MENAJE Y UNIFORMES

1. Carros
2. Otros útiles
3. La lencería
4. Normas generales para un buen servicio
5. Uniformes - Tipos y características

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL DE EXISTENCIAS

1. Aprovisionamiento de materiales y mercaderías
2. Emisión de documentos
3. Inventarios

UNIDAD DIDÁCTICA 8. OFERTA Y SERVICIO DE BEBIDAS EN LA BARRA

1. Introducción
2. Tipos de bebidas
3. Asesoramiento sobre las bebidas
4. Cafés Infusiones Chocolates - Tipos y características

UNIDAD DIDÁCTICA 9. COCTELERÍA

1. Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
2. Componente y función

UNIDAD DIDÁCTICA 10. SERVICIOS DE VINOS Y CAVAS

1. La vid
2. Tipos de fermentación
3. Otros tipos de fermentación
4. La crianza de blancos y tintos
5. La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
6. La crianza en botella
7. Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
8. El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú
9. Funciones del sommellier
10. Zonas vinícolas con denominación de origen

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS

1. El consome
2. Sopas o cremas
3. Hortalizas y legumbres
4. Pescados
5. Mariscos
6. Huevos
7. Aves
8. Carnes
9. Postres y helados

UNIDAD DIDÁCTICA 12. MOBILIARIO DE RESTAURANTE

1. Mobiliario de un comedor
2. Normas generales para el montaje de mesas
3. Mesa - buffet
4. Mesas para banquetes
5. Diversos accesorios para colocación del material

UNIDAD DIDÁCTICA 13. SERVICIOS DE MESAS

1. Técnicas de recepción y acomodo de clientes
2. La comanda, concepto y características
3. Técnicas de servicio en la restauración
4. Tipos de servicios
5. Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa

UNIDAD DIDÁCTICA 14. EL BANQUETE - TIPOS Y CARACTERÍSTICAS

1. Introducción
2. Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
3. Datos contenidos en el impreso o planning de banquetes
4. Normas generales sobre composición de menús
5. Datos que deben figurar en todo menú
6. Servicio de buffet

UNIDAD DIDÁCTICA 15. SERVICIO DE HABITACIONES

1. Normas generales de servicios
2. Grill o parrilla
3. Servicio de desayunos
4. Departamento de room-service o servicio de habitaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 16. FACTURACIÓN

1. Sistemas de facturación
2. La confección de la factura y medios de apoyo

UNIDAD DIDÁCTICA 17. INGLÉS PARA RESTAURANTE BAR

1. Vocabulario más utilizado
2. Frases hechas más utilizadas

UNIDAD DIDÁCTICA 18. PREVENCIÓN EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 19. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD

1. El trabajo y la salud
2. Los Riesgos Profesionales
3. Factores de Riesgo Laboral
4. Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
5. Daños derivados del trabajo
6. Accidentes de trabajo
7. Enfermedades profesionales
8. Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
9. Otras patologías derivadas del trabajo
10. Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
11. Deberes y obligaciones básicas en esta materia
12. Política de Prevención de Riesgos Laborales
13. Fomento de la toma de conciencia
14. Participación, información, consulta y propuestas
15. El empresario
16. El trabajador

UNIDAD DIDÁCTICA 20. RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN

1. Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
2. Proyección de fragmentos o partículas
3. Golpes o cortes por objetos y herramientas
4. Atrapamiento por vuelco de máquina
5. Golpes atrapamientos por derrumbamiento
6. Contacto eléctrico
7. Sobreesfuerzo
8. Exposición al polvo o a ruidos
9. Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
10. Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
11. Contaminantes químicos
12. Toxicología laboral
13. Medición de la exposición a contaminantes
14. Corrección ambiental
15. Contaminantes físicos
16. Energía mecánica
17. Energía térmica
18. Energía electromagnética
19. Contaminates biológicos
20. La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
21. Sistemas elementales de control de riesgos
22. Protección colectiva
23. Equipos de Protección individual
24. Protección del cráneo
25. Protectores del aparato auditivo
26. Protectores de la cara y del aparato visual
27. Protectores de las vías respiratorias
28. Protección de las extremidades y piel
29. Protectores del tronco y el abdomen
30. Protección total del cuerpo
31. Control de riesgos derivados de trabajos en altura
32. Características del riesgo de caída de altura
33. Características generales de los dispositivos
34. Clasificación y campos de aplicación
35. Planes de emergencia y evacuación
36. Organización del plan de emergencia
37. Señalización
38. Clases de señalización y utilización
39. Señalización óptica
40. Señales en forma de panel
41. Señales gestuales
42. Señales luminosas
43. Señalización acústica y otras señalizaciones
44. El control de salud de los trabajadores
45. La vigilancia de la salud de los trabajadores
46. Integración de los programas de vigilancia de la salud

UNIDAD DIDÁCTICA 21. RIESGOS ESPECÍFICOS EN HOSTELERÍA

1. Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos
2. Prevención del riesgo de sobreesfuerzos
3. Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos
4. Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas
5. Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas
6. Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral
7. Prevención del riesgo de estrés laboral
8. Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel
9. Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel
10. Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones
11. Prevención del riesgo de cortes y contusiones
12. Fuentes y causas de riesgo eléctrico
13. Prevención del riesgo eléctrico
14. Fuentes y causas de quemaduras
15. Prevención del riesgo de quemaduras
16. Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas
17. Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas
18. Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos
19. Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos
20. Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones
21. Prevención del riesgo de exposición a radiaciones
22. Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión
23. Prevención del riesgo de incendio y explosión
24. Fuentes y causas de riesgo de atraco
25. Prevención del riesgo de atraco

UNIDAD DIDÁCTICA 22. ELEMENTOS BÁSICOS DE GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN

1. Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
2. Organización preventiva del trabajo
3. Procedimiento general de la planificación
4. Documentación - recogida, elaboración y archivo
5. Representación de los trabajadores

UNIDAD DIDÁCTICA 23. PRIMEROS AUXILIOS

1. Procedimientos generales
2. Eslabones de la cadena de socorro
3. Evaluación primaria de un accidentado
4. Normas generales ante una situación de urgencia
5. Reanimación cardiopulmonar
6. Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
7. Fracturas
8. Traumatismos craneoencefálicos
9. Lesiones en columna
10. Quemaduras
11. Lesiones oculares
12. Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
13. Plan de actuación