Alérgenos y Etiquetado de Alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALÉRGENOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

1. Definiciones y conceptos básicos
2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
3. Calidad de vida. Restricciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE ALÉRGENOS CONTEMPLADOS EN LA NORMATIVA

1. Sustancias que causan alergias e intolerancias
2. Manipulación y características

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS

1. Selección de productos
2. Contaminación cruzada
3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGISLACIÓN APLICABLE Y NORMATIVAS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO

1. Disposiciones nacionales
2. Disposiciones comunitarias de directa aplicación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS POR PARTE DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

1. APPCC
2. Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
3. Ejemplo de Aplicación del APPCC
4. Gestión de alérgenos
5. Etiquetado
6. Declaración de alérgenos en alimentos envasados
7. Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBLIGACIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN

1. EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
2. EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
3. EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ETIQUETADO DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE ETIQUETADO

1. La importancia del etiquetado en los alimentos
2. La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
3. Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
4. Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
5. Legislación sobre información alimentaria
6. Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
7. Definiciones

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Clasificación de los alimentos según su función
2. Clasificación de los alimentos según su composición
3. Clasificación de los alimentos según su origen
4. Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 11. INFORMACIÓN BASICA DEL ETIQUETADO

1. Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
2. Denominación de venta
3. La lista de ingredientes
4. Indicaciones energéticas en las etiquetas
5. Cómo se calcula el valor energético de un alimento
6. Nutriscore
7. Etiquetado nutricional
8. Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
9. Marcado de fechas
10. Cantidad neta

UNIDAD DIDÁCTICA 12. OTRAS CONSIDERACIONES SOBRE EL ETIQUETADO

1. Procedencia del producto
2. Código de barras
3. Lengua en el etiquetado
4. Legibilidad en el etiquetado
5. Etiquetado y publicidad

UNIDAD DIDÁCTICA 13. ALÉRGENOS

1. Alérgenos de declaración obligatoria
2. Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
3. Indicación de alérgenos en productos similares
4. Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
5. Alimentos envasados con lista de ingredientes
6. Alimentos envasados sin lista de ingredientes
7. Denominación de un alérgeno
8. Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
9. Venta on line
10. Indicacion de trazas
11. Información sobre el gluten en los alimentos
12. Actividad - Alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 14. ADITIVOS

1. Historia de los aditivos
2. Técnicas de conservación
3. Aditivos alimentarios
4. Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCTOS ESPECÍFICOS

1. Etiquetado en productos infantiles
2. Etiquetado de la sal
3. Etiquetado de la grasa
4. Etiquetado en el aceite
5. Miel
6. Bebidas energéticas
7. Azúcares
8. Etiquetado del huevo
9. Bebidas alcohólicas o espirituosas
10. Productos vitícolas
11. Etiquetado de productos ecológicos
12. Productos veganos