Seguridad e higiene en pastelería y confitería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS

1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
2. Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
3. Materiales y construcción higiénica de los equipos
4. Higiene
5. Responsabilidades y competencias
6. Actividades: requisitos higiénico-sanitarios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

1. Personal de fabricación, distribución y venta de panes y bollería
2. Personal manipulador
3. Salud e higiene personal
4. Actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Alimentación y salud
2. Alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los alimentos
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
5. Actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL

1. Autocontrol
2. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades
3. Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Agentes y factores de impacto
2. Tratamiento de residuos
3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
4. Consumo de agua
5. Actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Evaluación de riesgos profesionales
2. Condiciones específicas de seguridad
3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
4. Tipos de planes de emergencia
5. Señalización
6. Medios de protección colectiva y equipos de protección individual
7. Materiales y locales de primeros auxilios
8. Primeros auxilios
9. Actividades: prevención y protección de riesgos laborales