Productos de confitería y otras especialidades

MÓDULO 1. ELABORACIONES DE CHOCOLATE Y DERIVADOS, TURRONES, MAZAPANES Y GOLOSINAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DEL CACAO

1. Definición y clasificación de los derivados del cacao
2. Procesado del fruto del cacao
3. Procesado de las habas de cacao
4. Procesado de la torta de cacao
5. Maquinaria utilizada en los distintos procesos
6. Actividades: procesado del cacao

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CHOCOLATE

1. Tipos de chocolate y sucedáneos
2. Proceso de obtención del chocolate
3. Principales elaboraciones con chocolate
4. Principales elaboraciones con chocolate ii
5. Principales elaboraciones con chocolate iii
6. Principales elaboraciones con chocolate iv
7. Actividades: elaboración de chocolate

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE MAZAPANES Y TURRONES

1. Definición, tipos y calidades de turrones y mazapanes
2. Elaboraciones complementarias
3. Proceso de elaboración de turrones
4. Proceso de elaboración de mazapanes
5. Proceso de elaboración de polvorones
6. Actividades: elaboración de mazapanes y turrones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE CARAMELOS Y OTRAS GOLOSINAS

1. Definición y clasificación de estos productos
2. Tecnología de fabricación de caramelos duros y blandos
3. Actividades: elaboración de caramelos y otras golosinas

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE GALLETERÍA

1. Definición y clasificación de las masas de galleteria
2. Actividades: elaboración de productos de galletería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANOS

1. Definición y clasificación de los helados
2. Actividades: elaboración de helados artesanos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE ESPECIALIDADES DIVERSAS

1. Principales elaboraciones
2. Principales elaboraciones ii
3. Principales elaboraciones iii
4. Técnicas de los postres elementales más representativos
5. Técnicas de los postres elementales más representativos ii
6. Técnicas de los postres elementales más representativos iii
7. Técnicas de los postres elementales más representativos iv
8. Actividades: elaboración de especialidades diversas