Preparación y venta de pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO EN PESCADERÍA

1. El pescado y productos derivados
2. Clasificación básica de los productos de la pesca
3. Sistemas de conservación del pescado
4. Actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA

1. Herramientas y cuchillos profesionales de pescadería
2. Actividades: equipos y útiles de la pescadería

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS EN LA PESCADERÍA

1. Función y efecto de los productos
2. El agua - características y cualidades
3. Ingredientes diversos
4. Reglamento técnico-sanitaria del pescado
5. Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
6. Actividades: materias primas en la pescadería

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS

1. Descongelación, método y efectos
2. Elaboración de congelados de productos frescos
3. Descongelación, métodos y efectos
4. Aplicación del surimi. productos derivados
5. Elaboración de precocinados y cocinados
6. Actividades: preparación de elaborados en pescaderías

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN

1. Normativa sobre envasado de pescados y mariscos
2. Envases, envolturas, etiquetas y rótulos
3. Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
4. Actividades: acondicionamiento y comercialización