Preparación de materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTALES DE LAS MATERIAS PRIMAS BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Clasificación de las materias primas por su origen
2. Variedades y especificaciones en función del producto
3. Medios de transportes externos y condiciones adecuadas
4. Recepción de mercancías en la industria alimentaria
5. Documentación básica. albaranes y hojas de recepción
6. Métodos de selección y clasificación de materias primas
7. Métodos para la medición y cálculo de las cantidades
8. Actividades: elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. Materias primas auxiliares principales usadas
2. Condimentos y especias
3. Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria
4. Soluciones y medios estabilizadores
5. Actividades: materias primas auxiliares en las industrias alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES

1. Cámaras de conservación y depósitos de materias primas
2. Conservación de los alimentos
3. Actividades: conservación de materias primas y materiales auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

1. Descripciones básicas de preparación de materias primas
2. Actividades: operaciones básicas de preparación de materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Normas básicas de higiene alimentaria
2. Medidas de higiene personal
3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
4. Riesgos más comunes en la industria alimentaria
5. Normativa básica sobre prevención de daños personales
6. Equipos de protección personal
7. Actividades: seguridad laboral y seguridad alimentaria