Preelaboración y conservación de vegetales y setas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA

1. Clasificación y descripción según características

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

1. Principales materias primas vegetales
2. Hortalizas
3. Hortalizas de invernadero y babys
4. Brotes y germinados
5. Legumbres
6. Setas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Definición
2. Clases de técnicas y procesos
3. Identificación de equipos y asociados
4. Fases del proceso de regeneración
5. Realización de operaciones necesarias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Tratamiento característicos de hortalizas
2. Limpieza y otras operaciones
3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
4. Preparación de yuca y otros vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Conservación por refrigeración de hortalizas
2. La congelación de productos vegetales y setas
3. Productos deshidratados
4. Conservación al vacío
5. Encurtidos