Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Conceptos fundamentales
2. Tqm
3. El ciclo pdca
4. Mejora continua 5s
5. Actividades: calidad y productividad en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Planificación, organización y control
2. Soporte documental del sistema de gestión de calidad
3. Costes de calidad - estructura de costes
4. Normalización, certificación y homologación
5. Normativa internacional vigente en materia de calidad
6. Normativa internacional vigente en gestión mediambiental
7. Modelos de la excelencia
8. Principios de la gestión por procesos
9. Auditorías internas y externas
10. La calidad de las compras
11. La calidad de la producción y los servicios
12. La calidad en la logística y la postventa
13. Evaluación de la satisfacción del cliente
14. Trazabilidad
15. Actividades: sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Introducción a la gestión medioambiental
2. El medio ambiente - evaluación y situación actual
3. Planificación y control de gestión medioambiental
4. Sgma
5. Determinación de aspectos medioambientales
6. Costes de calidad medioambiental
7. Normalización, certificación y homologación
8. Normativa internacional vigente en gestión medioambiental
9. Sistema de aseguramiento de la calidad
10. Modelos de excelencia
11. Actividades: gestión medioambiental en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

1. Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria
2. Marco legal en la unión europea
3. Marco legal en españa
4. Manual de autocontrol
5. Planes generales de higiene
6. Mantenimiento de instalaciones y equipos
7. Trazabilidad, rastreabilidad de los productos
8. Formación de manipuladores
9. Certificación de proveedores
10. Guías de buenas prácticas de fabricación
11. Gestión de residuos y subproductos
12. Transporte
13. Los siete principios del appcc
14. Elaboración de documentos
15. Integración del appcc en los sistemas de calidad
16. Actividades: análisis de peligros y puntos de control críticos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA VOLUNTARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Denominaciones de origen
2. Identificación geográfica protegida
3. Normativa sectoria
4. Obtención del producto final
5. Obtención del producto final - producción ecológica
6. Normas une sectoriales aplicadas al producto
7. Normas iso 9000 y 14000
8. Actividades: normativa voluntaria para la industria alimentaria