Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

MÓDULO 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene
6. Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene
6. Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene
6. Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene
5. Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene
5. Actividades: proceso de elaboración de cubiertas

MÓDULO 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS

1. Acondicionamiento de las masas bases
2. Acondicionamiento de los productos complementarios
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo
4. Actividades: operaciones previas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS

1. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
2. Actividades: descripción de las técnicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS

1. Baños maría
2. Atemperadores de cobertura
3. Inyectores de cremas
4. Dosificadores-mezcladores de agua
5. Bañadoras
6. Nebulizadores
7. Palas de quemar
8. Sopletes
9. Mangas pasteleras
10. Cartuchos o cornets
11. Paletas
12. Aerógrafo
13. Pintado
14. Glaseado
15. Flameado
16. Actividades: descripción de los equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

1. Elementos decorativos habituales
2. Tendencias actuales en decoración
3. Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CUESTIONARIO: CUESTIONARIO FINAL

MÓDULO 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO

1. Maquinaria de envasado
2. Operaciones de envasado
3. Embolsado
4. Retractilado
5. Enfajado
6. Encapsulado
7. Actividades: envasado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO

1. Normativa
2. Etiquetado
3. Actividades: etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE

1. Operación de embalaje
2. Equipos de embalaje
3. Empaquetado de productos ante el cliente
4. Transporte, venta, exportación e importación
5. Actividades: embalaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA

1. Expositores y escaparates
2. La publicidad en el punto de venta