Elaboración de conservas y salazones de pescado

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR CONSERVERO

1. Historia y desarrollo
2. El proceso
3. Beneficios de las conservas
4. Actividades: el sector conservero

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN

1. Esterilizadores. funcionamiento
2. Procedimientos de pasteurización y apertización
3. Actividades: equipos para tratamientos de conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA

1. Fundamentos físicos de esterilización
2. Tipos de esterilización
3. Equipos para tratamiento térmico de las conservas
4. Actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ENVASES Y MATERIALES DE ENVASE

1. El envase
2. El embalaje
3. Etiquetas
4. Actividades: manipulación de envases y materiales de envase

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE EN LA INDUSTRIA

1. Higiene personal, manipulación de alimentos
2. Limpieza y mantenimientos de equipos
3. Condiciones medioambientales
4. Actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DE LAS SEMICONSERVAS

1. Concepto de semiconservas
2. Descripción del sector
3. Equipos para la elaboración de semiconservas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESADO DEL SALAZONADO

1. Definición. tipos
2. Proceso de elaboración
3. Maduración del pescado
4. Factores que intervienen en la salazón
5. Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
6. Actividades: procesado del salazonado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESADO DEL ANCHOADO

1. Semiconservas en salazón, anchoado
2. Controles
3. Actividades: procesado del anchoado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESADO DEL ESCABECHADO

1. Escabeche
2. Salado y fermentación
3. Temperatura, humedad y otros factores de control
4. Escabeches fríos, cocidos y fritos
5. El vinagre como conservante
6. Actividades: procesado del escabechado

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO DE SECADO

1. Secado
2. Contenido en agua
3. Deshidratación. tipos de deshidratación
4. Secado por aire, por contacto o refrigeración
5. Liofilización
6. Actividades: procedimiento de secado

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCESADO DE LOS AHUMADOS

1. Composición del humo
2. Técnicas de ahumado
3. Equipos de ahumado
4. Actividades: procesado de los ahumados