Elaboración de conservas y jugos vegetales

MÓDULO 1. MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS

1. Máquinas y equipos para la elaboración
2. Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía
3. Maquinaria y equipos de envasado y etiquetado
4. Actividades: maquinaria y equipos en la industria de conservas y jugos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA

1. Generación de calor (agua y vapor)
2. Producción de aire
3. Instalaciones de producción de frío
4. Optimización de recursos energéticos e hídricos
5. Actividades: instalaciones y servicios auxiliares en la industria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS

1. Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria
2. Normativa particular para la industria conservera
3. Higiene personal
4. Características de los espacios y lugares de trabajo
5. Señales, y medidas de seguridad y emergencia
6. Enfermedades profesionales más corrientes
7. Actuaciones en caso de accidentes
8. Limpieza general en planta e instalaciones
9. Eliminación de residuos
10. Planes de desinfección, desinsectación y desratización
11. Actividades: higiene y seguridad laboral en la elaboración de conservas

MÓDULO 2. CONTROL DE OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LAS MATERIAS

1. Tareas básicas
2. Revisión de la mercancía
3. Documentación que acompaña a los materiales recibidos
4. Sistemas de codificación
5. Identificación y preparación de los materiales recibidos
6. Descarga de materias primas y auxiliares
7. Condiciones de almacenamiento y conservación
8. La cámara de frío en la distribución del producto
9. El traslado interno
10. Registro de entrada y traslado interno
11. Actividades: recepción, selección y distribución interna de las materias

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA MATERIAS PRIMAS VEGETALES

1. Programación de los tratamientos previos
2. Productos rechazados
3. Higiene de utensilios y equipos
4. Actividades: tratamientos previos de la materias primas vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN DE COMPONENTES DE LAS CONSERVAS

1. Ingredientes que intervienen
2. Aditivos. lista positiva
3. Líquidos de gobierno
4. Elaboración de salsas con destino a platos cocinado
5. Cámaras de refrigeración, congelación y conservación
6. Cámara de conservación
7. Actividades: preparación e incorporación de componentes de las conservas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Maquinaria y equipos. elaboración de productos
2. Autocontrol de calidad
3. Evacuación de subproductos, residuos y productos desechables
4. Toma de muestras
5. Registro de trazabilidad
6. Actividades: elaboración de conservas y jugos vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO Y EMBALAJE DE LAS CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Equipos específicos de envasado y embalaje
2. Características de los envases y de los embalajes
3. Proceso de envasado
4. Controles de embalaje
5. Almacenes de productos terminados
6. Condiciones ambientales de un almacén de productos terminados
7. Identificación de productos acabados en el almacén
8. Control de existencias, registro de movimiento, inventario
9. Documentación para la expedición de conservas y jugos vegetales
10. Actividades: envasado y embalaje de las conservas y jugos vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Sistemas de producción automatizada
2. Autómatas programables
3. Lenguajes de programación
4. Actividades: elaboración de conservas y jugos vegetales