UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE
- El envase
- Etiquetas
- Actividades: materiales de envase y embalaje
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN DEL PESCADO
- Tratamientos de congelación por frío
- Descongelación del pescado y mariscos
- Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada
- Claves para un buen funcionamiento
- La producción de frío
- Congelación criogénica
- Hidrocooling
- Actividades: congelación y refrigeración del pescado
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO
- Manipulación y preparación de envases
- Procedimiento de llenado
- Sistema de cerrado
- Comprobaciones durante el proceso y al producto final
- Maquinaria de envasado
- Etiquetado
- Actividades: envasado en la industria de congelados de pescado
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE EMBALAJES EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS
- Técnicas de composición de paquetes
- Equipos de embalaje
- Técnicas de rotulado
- Autocontrol de calidad en envasado y embalaje
- Actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL
- Appcc - puntos críticos
- Sistema de autocontrol appcc
- Trazabilidad y seguridad alimentaria
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario
- Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS
- Técnicas de muestreo
- Concepto, características y composición de una muestra
- Métodos manuales y automáticos
- Instrumental para el muestreo
- Sistema de identificación, registro y traslado de muestras
- Procedimientos de toma de muestreo
- Actividades: toma de muestras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
- Fundamentos físicos-químicos
- Métodos de análisis
- Determinaciones químicas básicas e inmediatas
- Test para la apreciación de caracteres organolépticos
- Cata de productos elaborados de pescado
- Actividades: análisis de materias primas y productos
