Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO

1. Normativa
2. Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
3. Medidas medioambientales y de prevención
4. Toma de muestras
5. Técnicas microscópicas
6. Técnicas de examen microscópico
7. Técnicas de cultivo
8. Esterilización de medio, envases y utensilios
9. Siembra de material microbiano
10. Aislamiento de levaduras
11. Aislamiento de bacterias lácticas
12. Aislamiento de bacterias acéticas
13. Actividades: el laboratorio microbiológico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA

1. Normativa
2. Equipamiento básico
3. Determinación de parámetros químicos
4. Determinaciones físicas
5. Preparación de reactivos y del material
6. Actividades: el laboratorio de química enológica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SALA DE CATA Y EL ANÁLISIS SENSORIAL

1. La sala de cata
2. Las fichas de cata
3. Descripción de características sensoriales
4. Fases de la degustación
5. Protocolos de cata según el producto
6. Defectos organolépticos
7. Actividades: la sala de cata y el análisis sensorial