Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS Y CONTROL DE CALIDAD

1. Toma de muestra. preparación e inicio del proceso
2. Gestión de residuos
3. Prevención de accidentes
4. Factores de calidad
5. Actividades: toma de muestras y control de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE ENVASES

1. Hermeticidad
2. Porosidad y recubrimiento de estaño
3. Capa de barniz
4. Actividades: control de envases

UNIDAD DIDÁCTICA 3. METÓDICA DE LOS PRINCIPALES ANÁLISIS

1. Espacio de cabeza
2. Peso escurrido y neto
3. Turbidez
4. Ph
5. Sólidos solubles
6. Fibrosidad
7. Acidez total y volátil
8. Sulfatos
9. Cloruros
10. Nitratos y nitritos
11. Proteínas
12. Cenizas
13. Grasa
14. Azúcares totales y reductores
15. ácido ascórbico
16. Actividades: metódica de los principales análisis

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROBIOLOGÍA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. Bacterias
2. Levaduras
3. Mohos
4. Otros microorganismos
5. Actividades: microbiología de conservas y jugos vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

1. Tinciones y microscopía. recuentos
2. Recuento total de microoganismos aeróbicos
3. Recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos
4. Recuento de enterobacteriaceas totales
5. Recuento de mohos y levaduras
6. Control microbiológico del agua (rd 140-2003)
7. Actividades: análisis microbiológico

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS SENSORIAL

1. Bases del desarrollo de métodos sensoriales
2. Metodología general
3. Mediciones sensoriales
4. Pruebas sensoriales
5. Métodos estadísticos
6. Actividades: análisis sensorial