Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA

1. Harinas, composición y características físicas y químicas
2. Clasificación y tipos de harinas
3. Harinas en bollería y pastelería
4. Harinas especiales para panes de molde
5. Almacenamiento de harinas y transporte
6. Levadura
7. El agua y la sal
8. Edulcorantes naturales y artificiales
9. Aditivos y coadyudantes en la panificación
10. Huevos y ovoproductos
11. Materias grasas
12. Productos lácteos
13. Cacao y productos derivados
14. Frutas y derivados
15. Frutos secos y especias
16. Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
17. Principales intolerancias o alergias alimentarias
18. Actividades: principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO DE ALMACÉN

1. Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
2. Definición y aspectos básicos del stock
3. Nivel de servicio y coste de ruptura del stock
4. El stock de seguridad
5. Parámetros del stock
6. Movimientos físicos y administrativos del stock
7. Control de stocks
8. El almacenaje como función logística
9. Procesos en la actividad del almacenaje
10. Elementos físicos del almacenaje
11. Tipos de ubicaciones
12. Tipos de pasillos
13. Tipos de medios operativos
14. Sistemas físicos de almacenaje
15. Sistemas operativos del almacenaje
16. Conceptos de propiedad, dominio y custodia
17. Operadores logísticos
18. Valoración de existencias
19. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
20. Elaboración de fichas de almacén
21. Nota de pedido
22. Notas de entrega interna
23. Documentación de suministros (albaranes)
24. Documentos de control de almacén
25. Actividades: aprovisionamiento de almacén

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

1. Organización de la expedición
2. Transporte externo
3. Criterios de selección del medio de transporte
4. Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
5. El fraccionamiento de la carga
6. Las rutas de transporte
7. Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
8. Actividades: expedición de mercancías

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTALACIONES Y UTILLAJE

1. Maquinarias de elaboración
2. Máquinas de cocción
3. Máquinas auxiliares
4. Utensilios
5. Otras maquinarias
6. Medidas de seguridad en general
7. El material utilizado debe estar siempre limpio
8. Actividades: maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje