Acondicionamiento y técnología de la carne

MÓDULO 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE

1. Introdución
2. Composición bromatológica
3. Sabores y olores
4. Características
5. Valoración de la calidad de las carnes
6. Actividades: la carne

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS

1. Equipos y maquinaria
2. máquinas de matadero
3. procedimientos
4. Productos
5. Condiciones ambientales
6. Condiciones técnico-sanitarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS

1. Elementos de trabajo
2. Máquinas
3. Calderas de cocción
4. Golpeadoras y malaxadoras
5. Presentación comercial
6. Actividades: preparación de las piezas cárnicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN

1. Definición
2. Calculo del precio de venta
3. El escaparate en carnicerias
4. Etiquetado
5. Información sobre los productos
6. Identificación de lotes
7. Envasados
8. Actividades: determinación del precio y comercialización

MÓDULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL

1. Definiciones
2. El músculo
3. Conceptos y percepción
4. Despiece o escandallo de la carne de vacuno
5. Técnicas de refrigeración
6. Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO

1. Camaras de congelación y refrigeración
2. Actividades: conservación y mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

1. Condiciones higiénicas y sanitarias
2. Actividades: toma de muestras en la industria cárnica