Acondicionamiento de la carne para su uso industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL

1. DEFINICIONES
2. EL MÚSCULO
3. CONCEPTOS Y PERCEPCIÓN
4. DESPIECE O ESCANDALLO DE LA CARNE DE VACUNO
5. TÉCNICAS DE REFRIGERACIÓN
6. Actividades: PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO

1. CAMARAS DE CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN
2. Actividades: CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

1. CONDICIONES HIGIÉNICAS Y SANITARIAS
2. Actividades: TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA