Acondicionamiento de la carne para su uso industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL

1. Definiciones
2. El músculo
3. Conceptos y percepción
4. Despiece o escandallo de la carne de vacuno
5. Técnicas de refrigeración
6. Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO

1. Camaras de congelación y refrigeración
2. Actividades: conservación y mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

1. Condiciones higiénicas y sanitarias
2. Actividades: toma de muestras en la industria cárnica