Acondicionamiento de la carne para su comercialización

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE

1. Introdución
2. Composición bromatológica
3. Sabores y olores
4. Características
5. Valoración de la calidad de las carnes
6. Actividades: la carne

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS

1. Equipos y maquinaria
2. máquinas de matadero
3. procedimientos
4. Productos
5. Condiciones ambientales
6. Condiciones técnico-sanitarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS

1. Elementos de trabajo
2. Máquinas
3. Calderas de cocción
4. Golpeadoras y malaxadoras
5. Presentación comercial
6. Actividades: preparación de las piezas cárnicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN

1. Definición
2. Calculo del precio de venta
3. El escaparate en carnicerias
4. Etiquetado
5. Información sobre los productos
6. Identificación de lotes
7. Envasados
8. Actividades: determinación del precio y comercialización