Servicio de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO EN HOSTELERÍA

1. La vid a través de la historia
2. La uva y sus componentes
3. Fermentación de la uva y composición del vino
4. Tipos de vinos y características principales
5. Elaboración y crianza del vino
6. Zonas vinícolas de españa y el extranjero
7. Las denominaciones de origen - el indo
8. Vocabulario específico del vino

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS

1. Tipos de servicio
2. Normas generales de servicio
3. Abertura de botella de vino
4. La decantación - objetivo y técnica
5. Tipos, características y función

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS

1. Definición y metodología de la cata de vinos
2. Equipamientos y útiles de la cata
3. Técnicas y elementos importantes de la cata
4. Fases de la cata
5. El olfato y los olores del vino
6. El gusto y los cuatro sabores elementales
7. Equilibrio entre aromas y sabores
8. La vía retronasal
9. Alteraciones y defectos del vino
10. Fichas de cata - estructura y contenido
11. Puntuación de las fichas de cata
12. Vocabulario específico de la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. El aprovisionamiento externo - elección de proveedores
2. Controles de calidad de los productos - importancia del transporte
3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
4. La recepción de los vinos
5. Sistema de almacenamiento de vinos
6. La bodega
7. La bodeguilla o cava del día
8. La conservación del vino
9. Métodos de rotación de vinos
10. Registros documentales
11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS

1. La confección de una carta de vinos
2. Composición, características y categorías de cartas de vinos
3. Diseño gráfico de cartas de vinos
4. Política de precios
5. La rotación de los vinos en la carta
6. Las sugerencias de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE

1. Definición de maridaje y su importancia
2. Armonización de los vinos
3. Las combinaciones más frecuentes
4. Los enemigos del maridaje