Elaboración culinaria básica

MÓDULO 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
2. La identificación y aplicación de las normas de seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. El concepto de alimento
2. Los requisitos de los manipuladores de alimentos
3. La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
4. La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
5. Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
6. Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
7. La alteración y contaminación de los alimentos
8. Las fuentes de contaminación de los alimentos
9. Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
10. La salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
11. El manejo de residuos y desperdicios
12. La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
13. La limpieza y desinfección
14. El control de plagas - la desinfección y desratización
15. Los materiales en contacto con los alimentos
16. el etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria
17. La calidad higiénico-sanitaria
18. El autocontrol - appcc
19. Las guías de prácticas correctas de higiene gpch

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS

1. Los productos de limpieza de uso común
2. Las características principales de uso
3. Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
4. La interpretación de las especificaciones
5. Los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
6. Los procedimientos habituales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO

1. Los uniformes de cocina
2. Las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
3. Los uniformes del personal de restaurante-bar

MÓDULO 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Clasificación, definición y aplicaciones
2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

1. Definición, clasificación y tipos
2. Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

1. Definición y clasificación
2. Tipos y técnicas básicas
3. Decoraciones básicas
4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para evitar resultados defectuosos