Control de la actividad económica del bar y cafetería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR-CAFETERÍA - ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA

1. El bar-cafetería como establecimiento - tipos de establecimientos
2. Plan de marketing del bar-cafetería análisis de mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA

1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2. Organigrama del bar-cafetería. selección de personal. perfiles profesionales
3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil
4. Tipo jurídico de empresario - individual y social
5. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
6. El empresario individual y el empresario social
7. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran
8. Valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA

1. Gestión del aprovisionamiento
2. El ciclo de compra - el inventario permanente y su valoración
3. Recepción y almacenamiento de géneros
4. Gestión y control de inventarios - registros documentales fichas técnicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA

1. Control de consumos y costes - definición y clases de costes
2. Control por copeo - escandallos
3. Aplicación de métodos - componentes de precios

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DEL BAR-CAFETERÍA

1. Comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
3. Diario de producción y cierre de caja
4. Métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN

1. Gestión comercial - la estrategia de precios
2. Las ventas - posicionamiento del bar-cafetería
3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
4. Gestión y control de calidad - características peculiares
5. Concepto de calidad por parte del cliente
6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
7. Técnicas de autocontrol