Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
3. Relaciones con otros departamentos
4. Grupos de trabajo en un catering
5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo
6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering
7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
8. Maquinaria y equipos habituales
9. Compañías de transporte con servicio de catering
10. Diagramas de carga en contenedores
11. Especificidades en la restauración colectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

1. Almacén, economato y bodega
2. Solicitud y recepción - métodos sencillos, documentación y aplicaciones
3. Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
4. Controles de almacén
5. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
6. Seguridad de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING

1. Fases
2. Puesta a punto de material y equipos
3. Interpretación de la orden de servicio
4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
5. Montaje del servicio de catering
6. Disposición para su carga
7. Tipos de montaje de servicios de catering
8. Elaboraciones culinarias habituales
9. El montaje de productos

MÓDULO 2. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
2. Identificación y aplicación de las normas de seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Concepto de alimento
2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
7. Alteración y contaminación de los alimentos
8. Fuentes de contaminación de los alimentos
9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
10. Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
11. Manejo de residuos y desperdicios
12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
13. Limpieza y desinfección
14. Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización
15. Materiales en contacto con los alimentos
16. Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
17. Calidad higiénico-sanitaria
18. Autocontrol - appcc
19. Guías de prácticas correctas de higiene gpch

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS

1. Productos de limpieza de uso común
2. Características principales de uso
3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
4. Interpretación de las especificaciones
5. Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
6. Procedimientos habituales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Uniformes de cocina
2. Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
3. Uniformes del personal de restaurante-bar