Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

MÓDULO 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
2. La identificación y aplicación de las normas de seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. El concepto de alimento
2. Los requisitos de los manipuladores de alimentos
3. La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
4. La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
5. Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
6. Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
7. La alteración y contaminación de los alimentos
8. Las fuentes de contaminación de los alimentos
9. Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
10. La salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
11. El manejo de residuos y desperdicios
12. La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
13. La limpieza y desinfección
14. El control de plagas - la desinfección y desratización
15. Los materiales en contacto con los alimentos
16. el etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria
17. La calidad higiénico-sanitaria
18. El autocontrol - appcc
19. Las guías de prácticas correctas de higiene gpch

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS

1. Los productos de limpieza de uso común
2. Las características principales de uso
3. Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
4. La interpretación de las especificaciones
5. Los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
6. Los procedimientos habituales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO

1. Los uniformes de cocina
2. Las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
3. Los uniformes del personal de restaurante-bar

MÓDULO 2. APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR

1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
2. Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
3. Controles de almacén

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR

1. Clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
2. Clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR

1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

MÓDULO 3. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO

1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE PROPIOS DEL BAR

1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2. Ubicación y distribución
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE GÉNEROS, BEBIDAS Y PRODUCTOS CULINARIOS PROPIOS DEL BAR

1. Definición, identificación de los principales equipos asociados
2. Clases de técnicas y procesos simples
3. Aplicaciones sencillas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS SENCILLOS PARA EL ENVASADO, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS DE BAR

1. Identificación y clases
2. Identificación de equipos asociados
3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4. Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

1. Clasificación, características, tipos
2. Esquemas de elaboración - fases más importantes
3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5. Conservación de bebidas que lo precisen
6. Servicio en barra

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS

1. Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
2. Normas básicas de preparación y conservación
3. Servicio en barra

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS, CERVEZAS, AGUARDIENTES Y LICORES DE MAYOR CONSUMO EN EL BAR

1. Clasificación, características y tipos
2. Identificación de las principales marcas
3. Servicio y presentación en barra

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CANAPÉS, BOCADILLOS Y SÁNDWICHES

1. Definición y tipologías
2. Esquemas de realización - fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
4. Realización de operaciones necesarias para su acabado

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

1. Definición y clasificación
2. Tipos y técnicas
3. Decoraciones básicas
4. Aplicación de técnicas sencillas
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos