Viticultura, Enología y Cata

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA VID Y EL VINO

1. Introducción
2. La vid
3. La poda
4. Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
5. Principales variedades de viníferas
6. Las variedades españolas más conocidas
7. Variedades internacionales más conocidas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DEL VINO

1. Introducción
2. El lagar
3. Las levaduras
4. El desfangado y la corrección de los mostos
5. La chaptalización y la desacidificación
6. Dos milenarias prácticas enológicas - el soleo y el enyesado
7. El anhídrido sulfuroso
8. Los depósitos de fermentación
9. Tipos de fermentación
10. Otros tipos de fermentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS VINOS ESPUMOSOS

1. Introducción
2. El vino base
3. Denominaciones
4. Espumoso de fermentación en botella y granvás
5. Los vinos de aguja
6. Vinos espumosos gasificados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ARQUETIPOS DE CRIANZA

1. Introducción
2. El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales
3. Comienza la crianza
4. La crianza oxidativa
5. El sistema de criaderas y soleras
6. La crianza de blancos y tintos
7. La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
8. La crianza en botella
9. Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACCIDENTES Y ENFERMEDADES DE LOS VINOS

1. Introducción
2. Las quiebras
3. Las enfermedades
4. La clarificación y estabilización de los vinos
5. La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico - los encolados
6. La refrigeración
7. La filtración
8. El embotellado

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA CATA DE VINOS

1. Introducción
2. La Enología y la Cata
3. La copa
4. Otros recipientes para catar
5. Orden de la cata
6. La cata visual
7. La cata olfativa
8. El vino en la copa
9. La fase gustativa
10. Denominaciones comunes
11. Las sensaciones táctiles
12. Orden y temperatura de cata
13. Qué entendemos por chambrer
14. La decantación
15. Cuidados y servicio del vino