Cata de Vinos - Maridaje - Sumiller

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HISTORIA DEL VINO

1. Origen del vino
2. Egipto
3. Grecia
4. El cristianismo como propagador del vino
5. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA VID

1. Historia de la vid
2. Variedades tintas
3. Variedades blancas
4. Plagas de la vid
5. Enfermedades de la vid
6. Virus
7. Conocimientos prácticos
8. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO

1. Vendimia y transporte
2. Despalillado-estrujado y escurrido
3. Prensado y desfangado
4. Fermentación alcohólica
5. Procesos finales
6. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DEL VINO TINTO

1. Vendimia y transporte
2. Despalillado-estrujado y encubado
3. Maceración fermentación
4. Bazuqueos y remontados
5. Descube y prensado
6. Fermentación maloláctica
7. Destino del vino
8. Procesos finales
9. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DEL VINO ROSADO

1. Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
2. Maceración
3. Fermentación alcohólica
4. Procesos finales
5. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS

1. Definición de Cava
2. Grupo de vinos carbónicos
3. Historia del cava y champagne
4. Diferencias y similitudes entre cava y champagne
5. Zonas de producción y variedades de uva
6. Elaboración del cava
7. Tipos de cava
8. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELABORACIÓN VINOS DULCES

1. Vino dulce natural
2. Vino de Pedro Ximenez
3. Vino de hielo
4. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIÓN VINOS DE JEREZ

1. Elaboración
2. Crianza biológica
3. Sistema de Criaderas y Soleras
4. Tipo de vinos de Jerez
5. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ELABORACIÓN DE DESTILADOS

1. Bebidas espirituosas
2. Objetivos de la destilación
3. Aparatos de destilación
4. Fundamentos de la destilación
5. Clasificación de destilados
6. Elaboración del brandy
7. Elaboración del ron
8. Elaboración del whisky

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CATA DE VINOS

1. Cata de vinos
2. Lugar de cata
3. Número de vinos a catar
4. Fases de la cata
5. Primera Fase - Visual
6. Segunda Fase - Olfativa
7. Tercera Fase - Gustativa
8. Cuarta Fase - Post gustativa
9. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. EL SUMILLER

1. Funciones del Sumiller
2. La carta de vinos
3. Gestión de bodega
4. Material de servicio
5. Presentación de la botella
6. Jarrear o decantar
7. Abrir una botella de vino
8. Conocimientos prácticos

UNIDAD DIDÁCTICA 12. MARIDAJE

1. Definición de maridaje
2. Los sabores principales
3. Reglas clásicas
4. Reglas actuales del maridaje
5. Tipos de maridaje
6. Maridaje vino y quesos
7. Conocimientos prácticos