Preelaboración y conservación de alimentos

MÓDULO 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA

1. Clasificación y descripción según características

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

1. Principales materias primas vegetales
2. Hortalizas
3. Hortalizas de invernadero y babys
4. Brotes y germinados
5. Legumbres
6. Setas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Definición
2. Clases de técnicas y procesos
3. Identificación de equipos y asociados
4. Fases del proceso de regeneración
5. Realización de operaciones necesarias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Tratamiento característicos de hortalizas
2. Limpieza y otras operaciones
3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
4. Preparación de yuca y otros vegetales

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

1. Conservación por refrigeración de hortalizas
2. La congelación de productos vegetales y setas
3. Productos deshidratados
4. Conservación al vacío
5. Encurtidos

MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN

1. Clasificación por características

UNIDAD DIDÁCTICA 2. AREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA

1. Instalaciones frigoríficas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

1. Pescados
2. Estacionalidad de los pescados
3. La acuicultura y sus principales productos
4. Factores organolépticos
5. Especies más apreciadas
6. Distintos cortes en función de su cocinado
7. Crustáceos definiciones
8. Crustáceos
9. Moluscos
10. Despojos y productos derivados de los pescados
11. Las algas y su utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS

1. Definición
2. Clases de técnicas y procesos
3. Identificación de equipos asociados
4. Fases del proceso de regeneración
5. Realización de operaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS

1. Limpieza de distintos pescados
2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADOS

1. Refrigeracion
2. La congelación
3. Otras conservas
4. Salazones
5. Enlatados
6. Ahumados
7. Conservación al vacío
8. La conservación en cocina
9. Ejecución de operaciones necesarias
10. Ejecución de operaciones

MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA - EQUIPOS DE COCINA

1. Clasificación y descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 2. AREA DE PREPARACIÓN

1. Ubicación e instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS MATERIAS PRIMAS

1. Carne
2. Carne de vacuno
3. Carnes de ovino y caprino
4. Carne de porcino
5. Aves de corral
6. Distintas clases de pollo
7. Caza

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES

1. Clases de técnicas y procesos
2. Identificación de equipos asociados
3. Fases del proceso de regeneración
4. Realización de operaciones necesarias

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
2. Principales cortes resultantes del despiece
3. Distintos cortes obtenidos del despiece
4. Descuartizado, despiece y troceado
5. Otras operaciones propias de la preelaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNE, AVE Y DESPOJOS

1. Refrigeración
2. La congelación
3. Otros tipos de conservación
4. Enlatados
5. Ahumados
6. Al vacío
7. Otras
8. Conservación al vacío
9. La conservación en cocina
10. Ejecución de operaciones para la conservación