Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS

1. Tratamientos
2. Contaminación de la carne
3. El almacenamiento
4. acondicionamiento
5. Fundamentos de la esterilización
6. Baremos de tratamiento
7. Actividades: tratamientos térmicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Definición
2. Aditivos autorizados
3. Características y reglamentación
4. Fabricación de emulsiones
5. El tratamiento termico
6. Actividades: productos cárnicos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO

1. Parámetros fundamentales
2. Procedimientos de refrigeración y congelación
3. Control de cámarasy túneles de frío
4. Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
5. Actividades: tratamientos de conservación por frío

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS COCINADOS

1. Distintas definiciones
2. Preparación y acondicionamiento
3. Equipos de cocina industrial
4. Platos preparados
5. Gelatinas y sucedaneos
6. Actividades: platos cocinados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL

1. Introducción
2. Tipos de residuos
3. Los residuos ganaderos
4. Potencial contaminante
5. Estrategias compatibles
6. Ahorro y alternativas
7. Eliminación de aguas residuales
8. Condiciones de protección
9. Actividades: incidencia ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CALIDAD Y SEGURIDAD

1. Definiciones
2. Trazabilidad
3. Marco legislativo - seguridad alimentaria
4. Técnicas de muestreo
5. Actividades: calidad y seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD PERSONAL

1. Factores y situaciones de riesgo
2. Caída de personas
3. Golpes contra objetos
4. Contactos eléctricos
5. Incendios
6. Riesgos específicos
7. Actividades: seguridad personal