Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCIAS

1. Operaciones y comprobaciones generales
2. El pedido
3. El albarán
4. La factura
5. Control de proveedores
6. Colocación de las mercancías cárnicas
7. Envasados y graneles
8. Requerimientos y exigencias sobre los envases
9. Actividades: recepción y expedición de mercancias

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES

1. Sistemas de producción de frío
2. Congelación
3. Colocación y almacenamiento
4. Tipos de ciclos de refrigeración
5. Fluidos refrigerantes
6. Efectos medioambientales
7. Tuneles de congelación
8. Actividades: control y manejo de túneles

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

1. Codificación de mercancías
2. Procedimientos
3. Transporte
4. Envasado y etiquetado
5. Marcado sanitario
6. Actividades: almacenamiento de derivados cárnicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE

1. Agentes
2. Métodos de conservación
3. Enfermedades
4. Sistema de autocontrol
5. Medidas de higiene personal
6. Proyecto y construcción
7. Niveles de limpieza
8. Proceso y productos de limpieza
9. Actividades: medidas de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS

1. Manejo de base de datos
2. Manejo de hoja de cálculo
3. Actividades: aplicaciones informáticas