Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Normativa general de higiene
2. Alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los elementos - físicas, químicas y biológicas
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
5. Limpieza y desinfección - diferenciación de conceptos, aplicaciones
6. Materiales en contacto con los alimentos - tipos y requisitos
7. Calidad higiénico-sanitaria - conceptos y aplicaciones
8. Autocontrol - sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico appcc
9. Guías de prácticas correctas de higiene gpch
10. Alimentación y salud
11. Personal manipulador

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

1. Concepto y niveles de limpieza
2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
3. Procesos de limpieza - desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
4. Productos de limpieza de uso común
5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza
6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Agentes y factores de impacto
2. Tratamiento de residuos
3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
4. Otras técnicas de prevención o protección

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Consumo de agua. buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
2. Consumo de energía - ahorro y alternativas energéticas - buenas prácticas ambientales

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Compras y aprovisionamiento
2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
3. Limpieza, lavandería y lencería
4. Recepción y administración
5. Mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Seguridad
2. Situaciones de emergencia