Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPRESAS DE RESTAURACION

1. Tipos establecim y formulas restauracion
2. Estructura organizativa y funcional
3. Aspectos economicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Definicion y modelos organizacion
2. Estructuras locales y zona produccion culinaria
3. El personal y sus categorias profesionales
4. Elaboracion planes de produccion culinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESTAURACION DIFERITA

1. Concepto
2. Especificaciones restauracion colectiva
3. Cocinas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OFERTAS GASTRONOMICAS

1. Definicion elementos y variables ofertas
2. Ofertas gastronomicas
3. Planificacion y diseno ofertas
4. Calculo aprovisionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

1. Grupo de alimentos
2. Diferencia entre alimentación y nutrición
3. Relación entre grupos de alimentos
4. Dieta, concepto y tipos
5. Trastornos alimenticios
6. Caracterización de grupo de alimentos
7. Aplicación de los principios dietéticos
8. Peculiaridades de la alimentación colectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD

1. Características peculiares
2. Concepto de calidad por parte del cliente
3. Programas, procedimientos e instrumentos
4. Técnicas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS

1. El departamento de economato y bodega
2. El ciclo de compra
3. Registros documentales de compras
4. El inventario permanente y su valoración
5. Valoración de existencias

UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS

1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento
2. Sistemas utilizados
3. Departamentos o unidades que intervienen
4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros
5. Formalización del pedido
6. Recepción y verificación de la entrega
7. Traslado y almacenamiento
8. Control de stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Inspección, control, distribución y almacenamiento
2. Registros documentales
3. Gestión y control de inventarios

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES

1. Definición y clases de coses
2. Cálculo del coste de materias primas
3. Control de consumos
4. Componentes de precio
5. Métodos de fijación de precios