UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
- Identificación y aplicación de las normas de seguridad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Concepto de alimento
- Requisitos de los manipuladores de alimentos
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
- Alteración y contaminación de los alimentos
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
- Manejo de residuos y desperdicios
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización
- Materiales en contacto con los alimentos
- Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- Calidad higiénico-sanitaria
- Autocontrol - appcc
- Guías de prácticas correctas de higiene gpch
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS
- Productos de limpieza de uso común
- Características principales de uso
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje
- Interpretación de las especificaciones
- Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- Procedimientos habituales
UNIDAD DIDÁCTICA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Uniformes de cocina
- Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
- Uniformes del personal de restaurante-bar
